Es Mur i Sa Menta

De la família de les liliàcies, és imprescindible a l'hort i a la dieta mediterrània. El seu cultiu és fàcil, però entendre el seu cicle i varietats, no tant. És per això que faig un resum per a dummies (com jo):

Bianual o biennal?

Jo diria que les dues. És una planta biennal, és a dir, el seu cicle vital natural comprèn dos anys (primavera-estiu-tardor, hivern, primavera-estiu-tardor). També seria correcte dir que és un cultiu bianual si ens referim que s'obtenen dues collites per any, les seques i les tendres (que es poden forçar de moltes maneres, com ara explicarem). Per tant, la ceba seca és la que es cull a mitjan cicle de la planta, ja que el bulb s'asseca per esperar a créixer, florir i reproduir-se (en estat natural, per dispersió de llavors a l'aire) a la seva segona primavera. La ceba tendra habitualment és la del primer any. El calçot és la del segon. I la resta són espècies botàniques diferents, varietats locals, o diferents noms per la mateixa cosa.

Què és la ceba de guardar?

Collim una “allium cepa” a la meitat del cicle natural. La podem guardar seca (per exemple, penjada en trenes) i evidentment ens aguantarà molts mesos, ja que està hivernant. Les més habituals són les varietats blanques i liles. Surt de la llavor, per tant, és imprescindible fer planter o comprar-la a un viver.

Cebes liles trenades a finals d'agost

Què és la ceba tendra?

Si collim una “allium cepa” abans que s'assequi, ens podem menjar la tija i es consumeix fresca. Pot ser que tingui un bulb gran i fresc (molt bo per amanides) o que sigui més petit o que encara no en tingui, segons la seva “joventut”. Tallada en juliana és fàcil de confondre amb una ceba d'hivern, un calçot o fins i tot un porro tendre. L'únic inconvenient de collir una ceba blanca tendra és que per cada una que agafes perds l'oportunitat d'obtenir el bulb gros, per guardar-lo (amb l'all tendre passa igual).

Què és el calçot?

El calçot, també conegut com a “cebolla babosa” a l'Aragó, també és una “allium cepa”, però cultivada de manera diferent. No plantem la llavor, sinó el bulb en estat d'hibernació i ens aprofitem de la segona part del cicle vital. El bulb sec es desperta i en surt un manoll de cebes tendres allargades, agrupades a l'arrel i fàcils de separar. Per maximitzar la part blanca que consumirem, l'anirem “calçant” (aporcar, en castellà) com els porros, de manera que la part verda vagi a buscar la superfície cada cop més amunt.

Què és la ceba d'hivern (trad. cebolleta)?

La ceba d'hivern és una planta diferent (Allium fistulosum). De forma natural també seria biennal, però no fa un bulb rodó, sinó que és allargada. La humanitat ha anat especialitzant “fistulosum” per a consumir-la tendra i “cepa” per guardar-la. També se li diu “ceba de primavera” o d'altres maneres, segons el clima i costums de cada lloc, aquí la clau és el nom botànic i que no és bona per assecar.

Què és el cibulet (trad. cebollino)?

El cibulet també és una planta diferent (Allium schoenoprasum) de les moltes del gènere Allium, com les escalunyes (trad. chalota), els porros o els alls. És una planta petita i que pot sobreviure més de dos anys i té la flor lila característica del gènere. Les fulles verdes serveixen de condiment i són bones per fer fines herbes o herbes provençals (juntament amb cerfull, julivert i estragó). Com aromàtica perenne, nosaltres la tenim entre maons, no als bancals.

Cibulet en flor

Gaspatxo de Cogombre, Iogurt Grec i Menta

Excedents de cogombre? Mai!

Ingredients:

• 3 cogombres (pelats i sense llavors)
• 1 tassa de iogurt grec
• menta fresca
• 1 gra d'all
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 1 cullerada de suc de llimona (opcional)
• 1 culleradeta de vinagre de vi blanc (opcional)
• Sal i pebre a gust
• 1 tassa d'aigua freda (al gust)
• menta per decorar (opcional)

La recepta és idèntica a la d'un tzatziki, però amb proporcions de sopa freda (és a dir, més cogombre, menys iogurt). Batut, fred i res més. Deliciós.

Aquesta entrada és d'agraïment a na Maribel, na Fina i na Laus, les persones darrere d'APAEEF que amb les seves formacions i assessoraments han fet realitat el nostre somni.

Laus és facilitadora i ens ensenya a prendre decisions i resoldre conflictes. Fina i Maribel s'ocupen de la part tècnica i resolen els nostres dubtes. Aquest acompanyament és gratuït i de veritat que no té preu. Gràcies a l'ajuntament i als fons europeus per fer-ho possible… posem-ho en valor. La comunitat que s'ha gestat al voltant dels horts és molt més que un grup de persones que coincideixen en un determinat espai. Som amigues, ens cuidem, compartim, a dins i fora dels horts.

Formació de Laus sobre dinamització i governança de grups

Presentació del projecte. 2023

Primera assemblea d'horts. 2023

Formació de Fina i Maribel sobre planter

Em sembla molt boig pensar que abans de la colonització europea d'Abya Yala/Amèrica, al Mediterrani no hi havia tomàquets. Estic segur que a algunes ficcions medievals o romanes hi deuen aparèixer per error…

Només qui cultiva tomàquets sap com és de bo un tomàquet propi agafat i consumit in situ. No és un tòpic, però també és un mite d'urbanita pensar que tots els tomàquets del teu hort sempre seràn perfectes. A vegades surten malament, se'l mengen els ocells, no els hi dona prou sol, no els culls a temps, o se't passen a la cuina! Però bé, la diferència amb el mercat (no diguem amb un supermercat) és significativa, i per això és un dels cultius que a la gent més li agrada fer per autoproducció. A Eivissa tenim el clima ideal per fer-ho casi tot l'any.

Tomàquet marmande de maig

Començaré per llistar les varietats que hem provat de cultivar fins ara a Es Mur i Sa Menta:

Varietats

• Tom. Olympe (Batlle, F1)
• Tom. Santanyí
• Tom. Negre
• Tom. Raft
• Tom. Cherry Negre
• Tom. Cherry Romàntic
• Tom. Pera
• Tom. Ramallet
• Tom. de Penjar Mallorquí o Eivissenc
• Tom. Marmande
• Tom. Borratxo Aretxabaleta (Aleka)
• Tom. Picoluze (Aleka)
• Tom. Cor de Bou
• Tom. “de na Tia Francisca” (APAEEF)
• Tom. San Marzano
• Tom. “de ventura” (no identificats)

Tomàquets de segon any, d'abril

Collita al juliol

Tomàquet pera, a l'agost

Cherris i de penjar, agost i setembre

Escalonat

Per tenir tomàquets tot l'any, seguim aquestes pautes:

• Escalonem en tres tandes els bancals. Plantem a principis d'abril la majoria d'ells, un 60%, i a mitjan juliol la resta (40%), sobretot les varietats de penjar, que són les que ens aguantaran penjades a la cuina fins al febrer. Passada la calor d'agost, si ens queda algun lloc al bancal, en podem provar de plantar alguna més, jugant amb el “veroño”.
• Procurem deixar una o dues plantes vives i podades (amb les albergínies també) saltant-nos la rotació de Gaspar Caballero d'una petita part del bancal. D'aquesta manera, al nostre clima i amb una mica de sort, al febrer ja comencen a donar alguns fruits. No són de concurs, però tenir-ne tan aviat és una alegria i l'enveja de qualsevol que visqui més al nord.
• Si surten tomàquets “de ventura” (espontanis), procurem aprofitar-ne algun, posar-los a testos, etc.

Entutorat

Fins ara la millor manera que hem trobat per mantenir rectes i sense danyar les tomaqueres és amb un cordill de “trapilllo”. Abans de trasplantar la planta, hi posem un extrem al forat del terra, en contacte amb les arrels, i d'aquesta manera ens queda molt fixe i podem elevar-lo per l'emparrat. (Vist a un programa de televisió d'Irlanda “Grow, Cook, Eat”).

Entutorat

Tractaments

El clàssic sofrat fet amb sofre en pols, nosaltres l'hem substituït per JS (JADAM), ens sembla equivalent i podem posar-ne menys. Per nodrir la terra, li posem un petit extra de pellets de gallinassa al crestall a prop dels peus, i JLF fet amb el mateix tomàquet. A les fulles, per prevenir, aquest any comencem a aplicar LAB.

Receptes

En algun moment faré l'entrada del gaspatxo… De moment teniu una de com conservar el sofregit.

El 12 de maig de 2023 vam fer la nostra primera visita a un planter. I no a un planter qualsevol, a l'històric i irredempt Can Malalt.*

Primera compra a Can Malalt. Maig de 2023

Quan vaig accedir per primer cop a aquesta casa pagesa, violentament encaixonada per l'autopista, vaig sentir que havia arribat tard. Sempre empatitzo amb el dolor que porten dins molts eivissencs i eivissenques, però soc conscient que com a foraster que va arribar quan el paradís ja estava quasi destrossat, hi ha una part de la història recent de l'illa que no he viscut ni patit en pell pròpia. Entrar a Can Malalt a comprar vegetals em connecta amb aquesta lluita que m'he fet meva des de 2014, i em fa sentir una mica més eivissenc del que ja em sento gràcies a totes les persones amb les quals convisc cada dia. I una mica més pagès, també, en tots i cadascun dels sentits de la paraula. La vida a Eivissa continua i continuarà obrint-se camí, malgrat els sàdics estadistes que atempten contra ella, mentre quedin eivissencs com en Toni Malalt.

Malalt és un referent de compromís i dignitat. Amics i amigues de la política i l'activisme, de diferents generacions, ens n'havien parlat d'ell amb admiració i estima. Sempre l'havíem vist en concentracions i actes sense establir-hi contacte, però és ara, rebent els seus consells sobre el marc de plantació dels cogombres, quan se'ns fa patent la dimensió d'aquest senyor que amaga experiències extraordinàries sota una aparença tan senzilla. Tot un símbol d'una Eivissa que encara és possible, si lluitem.

Toni Malalt. Foto Eivissa Sabors.

'*' Qui vulgui context històric i detalls pot consultar les diverses hemeroteques o llegir «La cicatriz. Ibiza: negro sobre verde» de Santiago Miró.

Comparteixo alguna nota sobre el mes de maig. Aniré ampliant i fent entrades generals pels altres mesos i d'aquí a un any o més… quedaran els dotze mesos ben redactats i al glossari (o aquesta és la idea).

Deixar espigar algunes hortalisses és un plaer que segur que l'horta comercial no es pot permetre. Tot i així, en la nostra abundància d'autoconsum, m'encanta fer-ho, i no només per atreure més insectes i gaudir de les flors. Per qui no és pagès ni biòleg, és fascinant veure el cicle complet de plantes que només coneixes pel mercat. Però és que l'escarola...

Es Mur al maig

Escarola florida al maig

Escarola florida al maig, detall

Més coses de maig. Ja ha sortit l'espàrrec. Sabeu com es planta? S'enterra una “garra” (les arrels tenen aquesta forma). Si tot va bé, ja li farem un article propi.

Espàrrec al maig

Mentrestant, a Sa Menta ja hi hem tret les faves i els últims bròquils. El coriandre comença a assecar les llavors. A finals de maig les recollim per guardar-les com especia.

Sa Menta al maig

I bé, per no saturar de fotos, aquesta és la llista de la collita.

Al maig collim:

• All
• Carbassó (primers)
• Carxofes (últimes)
• Ceba
• Cogombre
• Kale
• Lombarda (últimes)
• Lletugues variades
• Maduixes
• Mongeta verda (primeres)
• Nap
• Pastanaga
• Porro
• Pèsols i tirabecs (últims)
• Ravenets
• Rúcula
• Tomàquets variats (primers)

Ni tant mal no?

Es Mur és el nom que li vam trobar a la parcel·la 8 dels Horts Urbans de Can Tomeu. El nostre primer hort!

Es Mur al març

Es Mur al maig

Passant la laia per arrencar Es Mur, 2023

Fem servir tècniques de “llaurança zero”, però per arrencar una parcel·la en desús convé una passada de forca de doble mànec i unes quantes jornades de treure pedres. Vam decidir no fer servir motocultor i n'estem convençuts: val la pena!

Es Mur en construcció, 2023

El disseny dels bancals i els camins és una cosa que hem volgut fer a consciència (potser es nota que som una arquitecta i un dissenyador?). Tampoc no hem inventat res, la trama és l'aplicació de les “parades en crestall” d'en Gaspar Caballero de Segovia.

Vam plantar a Es Mur la primera primavera, i al setembre-octubre ens vam posar amb la Fase 2: Sa Menta

La tècnica agroecològica que ens serveix com a referència es diu “Parades en Crestall”, d'en Gaspar Caballero de Segovia. És un mètode d'origen mallorquí (per tant, ben adaptat al clima i varietats eivissenques) que s'enquadra en l'agricultura biointensiva, amb rotacions per família botànica, sense llaurar i fertilització a base de gran quantitat de fems madurs dipositats en superfície a tots els bancals. El més característic d'aquesta tècnica són els maons fent camins de 30 cm entre bancals bastant estrets, de 60 cm.

Parada en construcció.

Parada al maig en plena collita.

Avantatges de les Parades en Crestall respecte d'altres mètodes agroecològics:

• Els bancals són ergonòmics i accessibles. Els camins són bons per a persones de totes les edats. (Veure foto)
• És productiu i variat. La rotació contínua i la distribució per famílies a parts iguals “obliga” a dedicar-hi espai a cols, naps o altres plantes que potser no plantaríes i autolimitar l'espai de tomàquets, cogombres o el que ve més de gust, i a trencar la dinàmica de fer horta d'hivern i horta d'estiu (amb motocultor pel mig). Això és bó per a la regeneració del sòl, la sostenibilitat del sistema i per a una dieta variada i resilient.
• Les plantes auxiliars intercalades amb maons són un bon refugi de microfauna i insectes pol·linitzadors. Les aromàtiques de cuina (coriandre, ruca, romaní, julivert...) i les flors (clavell de moro, zínnia...) tenen un lloc específic i proporcional que creix amb la mida de l'hort.
• El disseny és funcional no només a la pràctica, també a l'hora de planificar. La “parada” és un marc mental fàcil d'entendre que permet calcular les quantitats de cada varietat en proporció a les altres i al total disponible, per ajustar-hi la dieta d'autoconsum i facilitar les successions de primavera i tardor.
• No cal llaurar el terra ni passar motocultor, però si es vol fer voltar, és més fàcil de desmuntar que els “llits elevats” i no es trepitja tant com els bancals corrents.
• El sistema de reg (amb alguna modificació possible respecte l'original) és prou eficient. És car, però permanent i s'amortitza. Amb la pluviometria actual d'Eivissa és imprescindible.
• És estèticament plaent. Se'l compara amb un jardí zen japonès i potser per això va atreure l'atenció del mestre Fukuoka, que va visitar Mallorca el 1998. Tot i que es contradiu amb la seva proposta d'Agricultura Natural, trobem punts en comú.

Desavantatges respecte d'altres mètodes agroecològics:

• Els marcs de plantació són més estrets que normalment (les plantes van més juntes). Això pot provocar que fongs i plagues s'estenguin més de pressa per la falta d'aireació entre plantes. Experimentem amb fórmules JADAM del coreà Youngsang Cho per a contrarestar-ho.
• Si no tens animals, no tens “fems de bassa” propis. Pots comprar “crestall” (vermicompost, fems de cavall, pellets) però nosaltres reduïm el cost tot el que podem amb una compostera pròpia (restes de la cuina, de podar, cartons reciclats i JADAM), mulxing i adobs verds. Les Parades en Crestall, pel seu aspecte ordenat i modular, no semblen un hort típicament permacultural, però si procurem utilitzar recursos interns abans que afegir-hi insums externs, estem aplicant permacultura.
• Tot i que es diu que és escalable (es poden anar fent parades en grups de 4), no sembla el millor mètode per una producció comercial. Quatre o vuit parades (de 3 metres de llarg) per un hort familiar o escolar és la seva mida ideal.
• La patata queda fora de la rotació per ser massa demandant de nutrients. i les vivaces que no rotaran, com les carxofes o les maduixes, també. Els pebrots i les albergínies que poden mantenir-se més d'un any, s'han de treure si es vol fer la rotació… Una rotació perfecta és impossible, però, així i tot, és un bon punt de partida.
• Teòricament, no pots jugar amb associacions com la milpa maia (carabassa, dacsa, fesol) o l'adob verd (veça-civada). Convé tenir un espai extra per experimentar fora de la rotació ortodoxa.

Una de les flors imprescindibles per tenir a prop dels cultius, ideal per l'espai entre maons de les Parades en Crestall. La calèndula atreu insectes beneficiosos, especialment les pol·linitzadores abelles i repel·leix d'altres no desitjats. Un cop establerta no requereix gaire atenció i es ressembra a si mateixa, però és una planta anual i sempre hi ha mesos en què es veu una mica pobre.

Calèndula entre maons

L'hort és petit (100 m² aprox.), però per a nosaltres és un gran camp de proves. Volem aprofitar per entendre millor quina és la dependència real de l'agricultura amb la maquinària fòssil. Per què? Perquè la sobirania alimentària depèn en gran part que puguem produir aliments amb tecnologia apropiada.

L'amic Mateu ens ha deixat una eina que és l'enveja de la resta de parcel·les. (Bé, de les que no han optat pel motocultor) És la coneguda com a laia o forca de doble mànec. Gràcies, Mateu!

Amb el temps he après que el seu origen és basc, com es veu en aquest interessant documental i que el seu disseny modern, d'una sola peça, el va patentar un tal André Grelin i per això els francessos li diuen «grelinette».

Laiak eskultura Bidasoa ibaian (Gabriel Narzabal, 1984)

Quan em pregunten pel significat de tecnologia apropiada, sempre parlo de la bicicleta, però a partir d'ara també posaré la laia i concretament la d'agroforja, com a exemple. Un disseny extremadament senzill i ergonòmic que aprofita eficientment el pes i la forma de la persona i la seva capacitat natural de fer moviments basculants a peu dret. Val la pena comparar-ho amb una forca de mànec únic per veure'n la diferència. Un altre aspecte interessant (per donar-hi voltes al cap mentre llaures) és que aquesta laia moderna i lleugera i la bici s'hi assemblen molt en forma i materials. Allò que els dissenyadors alemanys d'Ulm anomenaven «gute form». Ahí lo dejo.

La laia d'en Mateu. Marca agroforja.

Amb més paciència que força, en una jornada calculo que fas uns 20 m² per persona. Com es recorda al documental, és feina d'equip, millor fer un auzolán (o reminyola, andecha, tornallom, hacendera, tornaxeira, tequio, minga...) i després celebrar la bona feina feta en comunitat. Deixes el sòl tovet, tovet, com neu verge. Gairebé fan ganes de tirar-se i fer l'àngel. Ni pensar-ho, a partir d'ara, prohibit trepitjar-la. Tenim molt clar on volem fer els camins.

Un temps després d'aquella primera (i única) llaurança, María José, veïna d'hort i companya d'assemblees, ens deixa la seva (la deixa a tota la comunitat d'horts urbans, molt generosament). És més robusta que la d'en Mateu, gairebé com la grellinette original, però també funciona bé ara que ja només hem de passar pels bancals molt de tant en tant. Fa l'ample exacte dels bancals de Gaspar Caballero. Gràcies, María José!

Laia de María José